ชวนหม่ำ ‘เต้าหู้’ ให้เป็น! เน้นปลอดโรค

เรียกได้ว่าเป็นประเด็นที่ถูกพูดถึงอยู่เรื่อยๆ สำหรับ ‘เต้าหู้’ กับ ‘มะเร็งเต้านม’ เพราะมีหลายกระแสเชื่อว่า น้ำเต้าหู้ นมถั่วเหลือง หรือแม้แต่เต้าหู้เอง หากรับประทานมากๆ บ่อยๆ อาจจะทำให้เราเสี่ยงมะเร็งเต้านมได้ เนื่องจากมีสารที่คล้ายฮอร์โมนเพศหญิง ซึ่งทางการแพทย์เรียกว่า ‘ไฟโตอีสโทรเจน’ (Phytoestrogen) สารประกอบจากธรรมชาติที่มีสูตรโครงสร้างคล้ายฮอร์โมนอีสโทรเจนที่สามารถพบได้ในพืชหลากหลายชนิด เช่น มะพร้าว รวมถึง ‘ถั่วเหลือง’ ที่นำมาทำเป็นเต้าหู น้ำเต้าหู้ และนมถั่วเหลือง ทำให้มีผู้คนไม่น้อยเชื่อว่า เต้าหู้อาจจะเป็นปัจจัยหนึ่งที่เพิ่มโอกาสเสี่ยงมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้นนั่นเอง

แต่! จากการศึกษาพบว่า สารดังกล่าวใน ‘น้ำมะพร้าว’ และ ‘ถั่วเหลือง’ นั้นไม่มีความแรงถึงขั้นทำให้เกิดผลกระทบที่รุนแรงเหมือนฮอร์โมนที่ร่างกายเราผลิตขึ้นมาเอง รวมถึงยังมีการยืนยันโดยงานวิจัยอีกหลายสำนักที่ ‘ไม่พบ’ ความสัมพันธ์ระหว่างการดื่มน้ำเต้าหู้กับการเกิดมะเร็ง เช่น

#งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ซึ่งทำการศึกษาผู้หญิงเอเชียกว่า 2 แสนคน พบว่าการดื่มน้ำเต้าหู้ไม่เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านม
#งานวิจัยจากประเทศจีน ซึ่งทำการศึกษาผู้ชายและผู้หญิงกว่า 6 แสนคน พบว่าการดื่มน้ำเต้าหู้ไม่เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก
และ #งานวิจัยจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งทำการศึกษาผู้หญิงกว่า 4 หมื่นคน พบว่าการดื่มน้ำเต้าหู้ไม่เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งรังไข่

นั่นจึงเป็นการลบคำสบประมาทว่า การรับประทานเต้าหู้ น้ำเต้าหู้ นมถั่วเหลือง แล้วเสี่ยงมะเร็งเต้านม — จึงไม่เป็นความจริง และในทางตรงกันข้าม เต้าหู้ น้ำเต้าหู้ และนมถั่วเหลืองนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และยังมีสาร ‘เลซิติน’ (Lecithin) ซึ่งช่วยในการลดไขมันและช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ อีกทั้งยังมีการศึกษาแสดงให้เห็นว่า การบริโภคถั่วเหลืองหรือเต้าหู้นั้นมีผลดีต่อสุขภาพหัวใจ ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดอีกด้วย รวมถึงเต้าหู้ยังเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไม่มีคอเลสเตอรอล ที่สำคัญคือราคาถูก หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป และเพื่อเป็นการต้อนรับ ‘วันเต้าหู้โลก’ (World Tofu Day) ที่กำลังจะมาถึงในวันที่ 26 กรกฎาคมนี้ TBCC จึงขอรวบรวมเคล็ดลับ ‘หม่ำ ‘เต้าหู้’ ให้เป็น! เน้นปลอดโรค’ มาฝาก

การทดสอบว่า เต้าหู้นั้นใส่สารกันบูดหรือไม่ ทำได้ง่ายๆ โดยการนำเต้าหู้มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวัน ถ้าเต้าหู้เสีย เช่น กลิ่นและสีเปลี่ยนไป มีจุดด่างดำ ฯลฯ แสดงว่าเต้าหู้นั้นไม่ใส่สารกันเสีย ปลอดภัยแน่นอน ที่สำคัญเพื่อความอร่อยและปลอดภัยแบบไร้กังวล เมื่อซื้อมาแล้วควรนำไปประกอบอาหารทันที เพราะเต้าหู้เป็นวัตถุดิบที่ค่อนข้างมีอายุสั้น บางชนิดเก็บรักษาได้ แต่ก็ทำให้ความอร่อยลดลง และเสี่ยงได้รับคุณค่าน้อยลงไปด้วย แนะนำว่า ไม่ควร! ซื้อเต้าหู้มากักตุนไว้มาก ควรซื้อมารับประทานวันต่อวัน เพราะเต้าหู้ที่ดีมีคุณภาพนั้นย่อมไม่ใส่วัตถุกันเสีย ซึ่งแน่นอนว่าเก็บอย่างดีแค่ไหนก็อยู่ได้เพียง 2-3 วัน หลังจากนั้นเต้าหู้ก็จะมีกลิ่น เสียรสชาติ บางชนิดกลายเป็นเมือก และเสียคุณประโยชน์ที่ควรจะได้รับไปอย่างน่าเสียดาย 

และแม้ว่า ‘เต้าหู้’ จะถือเป็นวัตถุดิบชั้นดีสำหรับคนรักสุขภาพที่อุดมไปด้วยไขมันชั้นดีและโปรตีนสูงเหมือนเนื้อสัตว์ แต่ย่อยง่าย และยังเต็มไปด้วยเกลือแร่และวิตามิน แต่ก็ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่รับประทานซ้ำๆ และควรเลือกจากแหล่งที่ได้คุณภาพ เนื่องจากเต้าหู้มากมายในท้องตลาดนั้นอาจจะมีการเติมสารปรุงแต่งหรือวัตถุกันเสียต่างๆ รวมถึงอาจจะมาจาก ‘ถั่วเหลือง’ ที่ไม่ได้คุณภาพ การบริโภคเข้าไปย่อมเกิดผลเสียต่อร่างกายและอาจจะนำไปสู่โรคต่างๆ ในอนาคตได้ สำคัญที่สุดคือ เราต้องไม่ลืมรับประทานผัก ผลไม้ และอาหารอื่นๆ ให้หลากหลาย เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบ 5 หมู่