ผู้ป่วยมะเร็งเต้านมกินไข่ขาวลวกได้หรือไม่

ไข่ขาว ถือเป็นแหล่งกระตุ้นภูมิคุ้มกันชั้นดี เพราะเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพที่ประกอบไปด้วย ovalbumin 54%, ovotransferrin 2%, ovomucin 3.5%, lysozyme 3.4% และ avidin 0.5% ซึ่งโปรตีนดังกล่าวนี้ควบคุมการกระตุ้นภูมิคุ้มกันผ่านการกระตุ้น cytokine ต่างๆ เช่น 

• ovalbumin การควบคุม IL-10 ในการช่วยกดการอักเสบ และช่วยกระตุ้น IL-12 ในการกระตุ้นให้ NK cell และ  T-cell ทำงานและพร้อมจะจัดการกับเชื้อโรคที่รุกราน 
• ovotransferrin กระตุ้นการทำงานของ macrophage  ให้พร้อมในการจับกินเชื้อโรคแปลกปลอม

          เป็นต้น

แม้การต้มไข่เกินกว่า 5 นาที จะพบว่า ovalbumin จะถูกเปลี่ยนสภาพ ฤทธิ์ต่อ cytokine ก็จะลดลง แต่จะดีในแง่ที่ทำให้โปรตีนซึ่งก่อการแพ้เสียสภาพไปด้วย อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ป่วยที่อยู่ระหว่างให้เคมีบำบัด ภูมิคุ้มกันต่ำ ควรรับประทานไข่สุกเท่านั้น เพราะไข่ไม่สุกมากอาจจะมีแบคทีเรียปนเปื้อนและทำให้เสี่ยงติดเชื้อนั่นเอง 

คำกล่าวที่ว่า ‘กินไข่ลวกบำรุงกำลัง’ เป็นเพียงความเชื่อเท่านั้น เพราะความจริงก็น่าจะมาจากโปรตีนบางอย่างในไข่ขาวไม่เสียสภาพ ทำให้มีผลต่อระดับ cytokine ควบคุมระบบภูมิคุ้มกันให้เรา จึงไม่เหมาะกับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ ฉะนั้น ผู้ป่วยมะเร็งที่อยู่ระหว่างการรักษาด้วยเคมีบำบัดจึงควรเลือกรับประทานไข่ขาวสุกร่วมกับอาหารหลากหลายจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด

ดร.กมล ไชยสิทธิ์
นายกสมาคมโภชนาการและสมุนไพรเชิงบูรณาการ