ฮั่นแน่! มีใครเคยทอดปลาแล้ว ‘น้ำมันเป็นฟอง’ บ้าง เชื่อว่าแม่ครัวมือใหม่หลายคนคงเคยพบปัญหานี้ แต่อย่าเพิ่งรีบร้องโวยวาย วันนี้แม่บ้านคีโมมีเคล็ดลับมาฝาก
ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่า ‘ฟอง’ จากการทอดปลานั้นไม่ได้มาจากเวรกรรมแต่อย่างใด แต่การทอดปลาแล้วเกิดฟองระหว่างการทอดนั้นมาจาก ‘ความชื้น’ ของตัวปลาที่อาจจะผ่านการแช่เย็นจัดมา และยังไม่ถูกซับให้แห้ง พอเจอไฟแรง น้ำระเหยปุ๊บ น้ำมันก็จะกระเด็นปั๊บ และหากน้ำมันร้อนเกินไป หรือใช้น้ำมันมากเกินความจำเป็น หรือเจออุปกรณ์ไม่สะอาด ไม่ว่าจะเป็นกระทะหรือตะหลิว ฯลฯ เหล่านี้ล้วนเป็นต้นเหตุแห่ง ‘ฟอง’ ในน้ำมันระหว่างการทอดปลาได้ทั้งนั้น ฉะนั้น ก่อนทอดปลาทุกครั้งให้ท่องคาถานี้ไว้ “โอมจงแห้ง…จงซับก่อน…จงอย่าชื้น” และทำตามขั้นตอนดังนี้
- ซับปลาให้แห้งสนิทก่อนทอด
- ใช้น้ำมันคุณภาพดีที่ทนความร้อนสูง เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันหมู เป็นต้น
- ตั้งไฟกลาง-ร้อนพอดี ไม่แช่น้ำมันร้อนจนไหม้
- ใช้ภาชนะสะอาด ไม่มีคราบเจือปน
เพียงเท่านี้ คาถาดังกล่าวก็จะขลังขึ้นทันตา ปลาทอดจะฟองน้อย ทอดง่าย ทอดบ่อยได้ไม่เครียด แถมกรอบนอก นุ่มใน ไม่อมน้ำมันแน่นอน อย่างไรก็ตาม การรับประทานของทอดมากเกินไปอาจทำให้มีผลเสียต่อสุขภาพได้ ฉะนั้น ควรกินในปริมาณที่พอเหมาะและเน้นรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ในปริมาณที่พอดีต่อความต้องการของร่างกายนะคะทุกคน
.
เกี่ยวกับแม่บ้านคีโม
“โบยังตายไม่ได้นะ
โบขอลองเขียนอะไรสักอย่าง
ให้ผู้คนได้รู้จักแม่ก่อน แล้วค่อยตาย…”
นั่นเป็นคำสัญญาที่ให้ไว้กับแม่เมื่อ 9 ปีก่อนของ โบ-เสาวณิช ผิวขาว ซึ่งตอนนั้นเธอกำลังเผชิญกับโรคมะเร็งเต้านมระยะ 2A ในวัย 32 ปี และนั่นเองเป็นจุดเริ่มต้นของ ‘แม่บ้านคีโม’ นามปากกาที่เธอใช้แทนลายเซ็นตัวเองผ่านบทบาทของ ‘คอลัมนิสต์’ แห่งเพจชมรมผู้ป่วยมะเร็งเต้านมแห่งประเทศไทย (TBCC) อาสาเสิร์ฟสูตรอาหารสุขภาพรสชาติไม่จืดชืด พร้อมสารพันเคล็ดลับความอร่อยให้แก่ผู้ป่วยและผู้ไม่ป่วยได้ลองนำไปทำรับประทาน
ปัจจุบันนามปากกานี้ยังถูกใช้เป็นชื่อเพจและร้านอาหารที่ถนัดเสิร์ฟแต่เมนูสุขภาพ ซึ่งเธอปรุงเองด้วยใจและใส่ความรักลงไปในทุกจานดังที่ ‘แม่’ ของเธอเคยมอบให้ลูกค้าเมื่อนานมาแล้ว และแม้วันนี้มะเร็งเต้านมจะกลับมาเยี่ยมเยียนเธออีกครั้ง โดยครั้งนี้มะเร็งลุกลามไปที่กระดูกสันหลัง และเพิ่งจบการรักษาเคมีบำบัดไปเมื่อต้นปีที่ผ่านมา แต่เธอก็ยังมุ่งมั่นที่จะทำตามสัญญาที่ให้ไว้กับแม่อย่างไม่เคยย่อท้อ สนใจติดตามผลงานความอร่อยของเธอได้ที่เพจ ‘แม่บ้านคีโม’
