เดือนนี้ แม่บ้านคีโมขอพาทุกคนมาทำความรู้จักทริกเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับการเก็บรักษา ‘ใบโหระพา’ วัตถุดิบคู่ครัวของเราให้เก็บไว้ได้นาน ด้วยความที่โหระพาเป็นพืชเขตร้อนจึงไวต่ออุณหภูมิที่เย็นจัด และในใบโหระพายังมีทั้งน้ำมันและไขมันในปริมาณมาก เมื่อโหระพาสัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นจัด น้ำมันและไขมันเหล่านี้จะทำลายเนื้อเยื่อของใบ ทำให้ใบเหี่ยวเฉาเร็วขึ้น เพราะฉะนั้น ประโยคที่เราเคยได้ยินกันบ่อยครั้งว่า ‘ใบโหระพา…อย่าแช่ตู้เย็น’ นั้น…ไม่เกินจริงค่ะ
โหระพาไม่ควรแช่ตู้เย็นโดยตรง เพราะอุณหภูมิเย็นเกินไป จะทำให้ใบดำ ช้ำ และเสียกลิ่นหอมเร็ว โดยเฉพาะถ้าใส่ไว้ในช่องเย็นของตู้เย็นทั่วไป ทั้งนี้ เพราะความชื้นในตู้เย็นจะเร่งให้ใบโหระพาเหี่ยวง่าย กลิ่นและรสชาติเปลี่ยน และสีสันไม่น่ารับประทาน
วิธีเก็บรักษาโหระพาง่ายๆ
- เตรียมภาชนะทรงสูง เช่น แก้ว ขวดน้ำพลาสติกตัดเป็นทรงสูง ฯลฯ ใส่น้ำสะอาดครึ่งหนึ่งของภาชนะที่เตรียมไว้
- ตัดโคนก้านโหระพาเล็กน้อย แล้วปักลงในภาชนะที่มีน้ำนั้น
- วางไว้ในอุณหภูมิห้องที่มีอากาศถ่ายเท ไม่ร้อนจัด
- ปิดด้วยถุงพลาสติกหลวมๆ เพื่อรักษาความชื้น
- วิธีนี้จะสามารถเก็บรักษาโหระพาได้นาน 3-5 วันเชียว
รู้แบบนี้แล้ว ต่อไปนี้ใครที่ชอบเก็บใบโหระพาไว้ในตู้เย็น ลองเปลี่ยนมาใช้วิธีนี้ดูนะคะ อย่างไรก็ตาม ถ้าหากต้องการเก็บใบโหระพาไว้ในตู้เย็นจริงๆ ก็สามารถทำได้ แต่ไม่ควรแช่ในตู้เย็นโดยตรง วิธีเก็บรักษาใบโหระพาในตู้เย็นที่ถูกต้อง คือ ให้เด็ดใบโหระพาจากต้น ล้างทำความสะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำใบโหระพาใส่ลงในถุงพลาสติก มัดปากถุงโดยให้มีลมอยู่ในถุง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา วิธีนี้ก็ใช้ได้เช่นกัน แต่กลิ่นหอมของใบโหระพาอาจจะจางๆ ลงไปบ้างเล็กน้อย
เกี่ยวกับแม่บ้านคีโม
“โบยังตายไม่ได้นะ
โบขอลองเขียนอะไรสักอย่าง
ให้ผู้คนได้รู้จักแม่ก่อน แล้วค่อยตาย…”
นั่นเป็นคำสัญญาที่ให้ไว้กับแม่เมื่อ 9 ปีก่อนของ โบ-เสาวณิช ผิวขาว ซึ่งตอนนั้นเธอกำลังเผชิญกับโรคมะเร็งเต้านมระยะ 2A ในวัย 32 ปี และนั่นเองเป็นจุดเริ่มต้นของ ‘แม่บ้านคีโม’ นามปากกาที่เธอใช้แทนลายเซ็นตัวเองผ่านบทบาทของ ‘คอลัมนิสต์’ แห่งเพจชมรมผู้ป่วยมะเร็งเต้านมแห่งประเทศไทย (TBCC) อาสาเสิร์ฟสูตรอาหารสุขภาพรสชาติไม่จืดชืด พร้อมสารพันเคล็ดลับความอร่อยให้แก่ผู้ป่วยและผู้ไม่ป่วยได้ลองนำไปทำรับประทาน
ปัจจุบันนามปากกานี้ยังถูกใช้เป็นชื่อเพจและร้านอาหารที่ถนัดเสิร์ฟแต่เมนูสุขภาพ ซึ่งเธอปรุงเองด้วยใจและใส่ความรักลงไปในทุกจานดังที่ ‘แม่’ ของเธอเคยมอบให้ลูกค้าเมื่อนานมาแล้ว และแม้วันนี้มะเร็งเต้านมจะกลับมาเยี่ยมเยียนเธออีกครั้ง โดยครั้งนี้มะเร็งลุกลามไปที่กระดูกสันหลัง และเพิ่งจบการรักษาเคมีบำบัดไปเมื่อต้นปีที่ผ่านมา แต่เธอก็ยังมุ่งมั่นที่จะทำตามสัญญาที่ให้ไว้กับแม่อย่างไม่เคยย่อท้อ สนใจติดตามผลงานความอร่อยของเธอได้ที่เพจ ‘แม่บ้านคีโม’
