ยำมะเขือยาว

ได้ชื่อว่าเป็นคนไทย โชคดีสุดๆ ก็ตรงเรื่องอาหารการกินนี่ล่ะค่ะ เพราะมีให้เลือกหลากหลาย ทั้งรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน นั่นเป็นเพราะวัตถุดิบในการทำอาหารของเราสรรหามาได้จากทรัพยากรธรรมชาติรอบตัว ซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์มากๆ

เมนูเดือนนี้ก็เช่นกัน แม่บ้านคีโมขอนำเสนอ ‘ยำมะเขือยาว’ เมนูแซ่บซี้ดจี๊ดจ๊าด เน้นสุขภาพเป็นหลัก จากพืชผักสวนครัวที่หาได้ง่ายๆ ซึ่งถ้าเป็นมะเขือยาวอย่างเดียว ก็ดูจะไม่ค่อยน่าสนใจเท่าไรนัก แต่พอนำมาประกอบกับวัตถุดิบอื่นๆ ก็กลายเป็นอาหารขึ้นโต๊ะที่ได้รับความนิยมมากๆ อีกเมนูหนึ่งทันที…น้ำลายเริ่มสอกันแล้วใช่ไหมคะ เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า 

วัตถุดิบ

  • มะเขือยาว 1 ผล
  • กุ้งสดแกะเปลือกไว้หาง (ผ่าเส้นหลังออก) 4 ตัว ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
  • หมูสับ 100 กรัม
  • ไข่ไก่ต้มสุก 1 ฟอง
  • หอมแดงซอย 2 หัวเล็ก
  • พริกขี้หนูทุบหยาบ (เผ็ดตามชอบ)
  • น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนชา
  • น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีปรุง

  1. นำมะเขือยาวมาผิงไฟหรืออบให้สุกเสมอกันทั้งลูก พักไว้ให้เย็น ลอกเปลือกออก แล้วหั่นท่อนพอดีคำเตรียมจัดใส่จานไว้
  2. นำหมูสับมารวนจนสุก ต่อด้วยรวนกุ้งพอสุกเนื้อเด้ง พักไว้
  3. ปรุงน้ำยำด้วยน้ำปลาดี, น้ำมะนาวสด และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด ชิมรสให้ได้เปรี้ยวเค็มนำ แล้วจึงใส่พริกขี้หนูทุบและหอมแดงซอยลงไปเคล้าให้เข้ากัน 
  4. เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว นำจานมะเขือยาวที่จัดเตรียมไว้มาวางหมูสับรวนและกุ้งสดรวน ราดน้ำยำให้ทั่วจาน แนมด้วยไข่ไก่ต้มสุกผ่าครึ่งไว้ด้านข้าง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

เป็นอย่างไรบ้างคะ ไม่ยากใช่ไหมคะ สำหรับเมนูยำมะเขือยาวที่หลายๆ คนชอบสั่งเวลาไปร้านอาหาร วันนี้ไม่ต้องขับรถออกไปนั่งกินที่ไหนไกลอีกแล้ว ทำกินเองที่บ้าน อร่อยถูกใจ ไม่ต้องออกไปผจญภัยกับ ‘โรค’ ภายนอก แถมยังใช้งบไม่ถึง 100 บาทไทย ก็จะได้เมนู ‘ยำมะเขือยาว’ หน้าตาน่ารับประทาน แถมรสชาติแซ่บซี้ดจี๊ดจ๊าด สะอาด ปลอดภัย แบบไร้กังวล


เคล็ด (ไม่) ลับ
ฉบับแม่บ้านคีโม

มะเขือยาว หรือบางแหล่งเรียกว่า ‘มะเขือเขียวงาช้าง’ นั้น นอกจากความอร่อยและสามารถประยุกต์ใช้ทำได้หลากหลายเมนูแล้ว มะเขือยาวยังถือเป็นผักสวนครัวที่อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ รวมถึงเส้นใยอาหาร โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แมงกานีส โพแทสเซียม โฟเลต วิตามินซี และวิตามินเค ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพ อาทิ ช่วยลดการบีบตัวของกล้ามเนื้อเรียบ, บรรเทาอาการของโรคเบาหวาน เนื่องจากมะเขือม่วงมีเส้นใยอาหารสูง ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ อีกทั้งยังช่วยขับพยาธิ, ลดการอักเสบ, ช่วยให้ระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่ายดีขึ้น ทำให้ตับแข็งแรง รวมถึงบำรุงหัวใจ, ลดความดันเลือด ที่สำคัญมะเขือยาวยังมีสารโซลาโซดีน แรมโนซิล ไกลโคไซด์ (Solasodine Rhamnosyl Glycosides) ที่เชื่อว่าอาจต้านเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย 

แม้มะเขือยาวจะมีสรรพคุณสุดว้าวดังที่กล่าวมาข้างต้น แต่อย่าลืมว่าสารพิษตกค้างนั้นก็ยังเป็นสิ่งอันตราย ฉะนั้น เมื่อได้มะเขือยาวมาแล้วควรล้างให้สะอาด หรือทางที่ดีเลือกมะเขือยาวปลอดสารก็ช่วยให้เราปลอดภัยได้ทางหนึ่ง และที่สำคัญควรรับประทานแต่พอดีและกินผักให้หลากหลายกันนะคะ 

.

เกี่ยวกับแม่บ้านคีโม

“โบยังตายไม่ได้นะ 
โบขอลองเขียนอะไรสักอย่าง  
ให้ผู้คนได้รู้จักแม่ก่อน แล้วค่อยตาย…” 

นั่นเป็นคำสัญญาที่ให้ไว้กับแม่เมื่อ 9 ปีก่อนของ โบ-เสาวณิช ผิวขาว ซึ่งตอนนั้นเธอกำลังเผชิญกับโรคมะเร็งเต้านมระยะ 2A ในวัย 32 ปี และนั่นเองเป็นจุดเริ่มต้นของ ‘แม่บ้านคีโม’ นามปากกาที่เธอใช้แทนลายเซ็นตัวเองผ่านบทบาทของ ‘คอลัมนิสต์’ แห่งเพจชมรมผู้ป่วยมะเร็งเต้านมแห่งประเทศไทย (TBCC) อาสาเสิร์ฟสูตรอาหารสุขภาพรสชาติไม่จืดชืด พร้อมสารพันเคล็ดลับความอร่อยให้แก่ผู้ป่วยและผู้ไม่ป่วยได้ลองนำไปทำรับประทาน

ปัจจุบันนามปากกานี้ยังถูกใช้เป็นชื่อเพจและร้านอาหารที่ถนัดเสิร์ฟแต่เมนูสุขภาพ ซึ่งเธอปรุงเองด้วยใจและใส่ความรักลงไปในทุกจานดังที่ ‘แม่’ ของเธอเคยมอบให้ลูกค้าเมื่อนานมาแล้ว และแม้วันนี้มะเร็งเต้านมจะกลับมาเยี่ยมเยียนเธออีกครั้ง โดยครั้งนี้มะเร็งลุกลามไปที่กระดูกสันหลัง และเพิ่งจบการรักษาเคมีบำบัดไปเมื่อต้นปีที่ผ่านมา แต่เธอก็ยังมุ่งมั่นที่จะทำตามสัญญาที่ให้ไว้กับแม่อย่างไม่เคยย่อท้อ สนใจติดตามผลงานความอร่อยของเธอได้ที่เพจ ‘แม่บ้านคีโม

ขอบคุณข้อมูลจาก 
www.pobpad.com
โรงพยาบาลมหาชัย
www.thaihealth.or.th

.

แชร์ไปยัง
Scroll to Top