ขนมกล้วยมะพร้าวอ่อน

“เวลาซื้อกล้วยมา มีบ้านไหนทานไม่ทันบ้างไหมคะ?”

สำหรับบ้านนี้ กล้วยน้ำว้าไม่เคยหมดหวี ยิ่งงอมยิ่งหอมหวาน แม่บ้านคีโมจึงจับมาแปลงเป็นเมนูกล้วยๆ ที่ทำง่าย อร่อยด้วยอย่าง ‘ขนมกล้วยมะพร้าวอ่อน’ รสกลมกล่อม หอม หวาน (น้อย) มัน เคี้ยวนุ่มหนึบหนับ รับรองว่าใครได้ลองต้องติดอกติดใจ ที่สำคัญไร้สารกันเสีย สะอาด ปลอดภัยแน่นอน 

ส่วนผสม

เนื้อกล้วยน้ำว้าสุกงอม 500 กรัม / หัวกะทิสดข้นๆ 400 กรัม / น้ำตาลโตนด 70 กรัม / น้ำตาลทราย 180 กรัม / เกลือสมุทร 2 ช้อนชา / แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม / แป้งมัน 85 กรัม / แป้งเท้ายายม่อม 85 กรัม / มะพร้าวน้ำหอมขูดเส้นหรือมะพร้าวขูดขาว 70 กรัม / มะพร้อมอ่อนขูดสำหรับโรยหน้าขนม

วิธีปรุง

1) เตรียมกล้วยน้ำว้าสุก 500 กรัม บดให้เละ
2) ผสมแป้งรวมกันแล้วนวดกับกะทิ 200 กรัม โดยใช้เวลานวดประมาณ 10-15 นาที จะช่วยให้ขนมเหนียวขึ้น
3) ละลายน้ำตาลทราย, น้ำตาลโตนด, กะทิ 200 กรัม และเกลือ 2 ช้อนชา ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4) เติมส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้เมื่อสักครู่มาทลายแป้งที่เรานวดไว้
5) เติมกล้วยและมะพร้าวขูดฝอยเพิ่มปริมาณ 70 กรัม ทิ้งไว้ 15 นาที
6) ใส่น้ำในหม้อซึ้ง (ลังถึง) ให้ได้ 3/4 ของหม้อ จากนั้นเปิดไฟแรงรอน้ำเดือด
7) ตักส่วนผสมใส่กระทงใบตอง (หรือแม่พิมพ์) กะให้พอดี อย่าล้นเกินไป
8) จากนั้นโรยเนื้อมะพร้าวอ่อนแต่งหน้า และทอปปิงด้วยกล้วยน้ำว้าหั่นแว่น
9) นำขนมขึ้นนึ่ง โดยจับเวลานึ่งประมาณ 15 นาที จนขนมสุก (เนื้อขนมจะมีสีใส) แล้วค่อยยกลงจากเตา
10) พักไว้จนเย็น จากนั้นจัดใส่จานพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ

:: เคล็ด (ไม่) ลับฉบับแม่บ้านคีโม ::

สูตรนี้สามารถใช้กล้วยน้ำว้า 400 กรัม ผสมกับกล้วยหอม 100 กรัม ก็จะได้ความหนึบและความหอมเพิ่มขึ้น
แต่ไม่ควรใช้กล้วยหอมอย่างเดียวนะคะ เพราะจะมีน้ำมาก เนื้อขนมจะไม่เหนียวจับตัวกันและไม่หนึบหนับ
ฉะนั้น ควรใส่แค่พอเพิ่มกลิ่นของกล้วยหอม หรือถ้าอยากลองใช้กล้วยหอมอย่างเดียว ก็ควรลดปริมาณกะทิลงนะคะ
นอกจากนี้ ยังสามารถเปลี่ยนจาก ‘กล้วย’  เป็นเผือกหรือฟักทองได้ตามความชอบ รับรองว่าอร่อยหนึบหนับไม่แพ้กันทีเดียว