เดือนนี้แม่บ้านคีโมขอเสิร์ฟเมนูหมู-หมูอย่าง ‘ซี่โครงหมูผัดพริกสดพริกไทยดำ’ เมนูรสจัดจ้านที่อาจจะไม่เหมาะกับผู้ป่วยมะเร็งบางชนิดที่อยู่ระหว่างการรักษา อาทิ มะเร็งโพรงจมูกหรือผู้ป่วยเกี่ยวกับโรคในช่องท้อง ฯลฯ แต่สำหรับผู้ป่วยมะเร็งที่การรักษาสิ้นสุดลงแล้ว เมนูนี้ถือเป็นเมนูชูโรงที่สามารถแก้อาการเบื่ออาหารและช่วยให้หลายๆ คนเจริญอาหารได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสม
ซี่โครงหมู / สับปะรด / พริกขี้หนูสวน / งาดำคั่ว / กระเทียมกลีบเล็ก / พริกไทยดำแบบเม็ด / รากผักชี / เกลือ / น้ำเปล่า / ถั่วฝักยาว / ก้านคะน้า / น้ำตาลปี๊บ / ซีอิ๊วขาว / น้ำสต็อก
วิธีปรุง
- ก่อนอื่นนำซี่โครงหมูไปต้มกับสับปะรด ซึ่งจะช่วยให้เนื้อหมูนุ่มและร่อนยิ่งขึ้น แถมช่วยเพิ่มรสหวานแบบธรรมชาติให้เนื้อหมู ที่สำคัญคือช่วยย่นระยะเวลาในการผัด
- จากนั้นนำพริกขี้หนูสวน กระเทียมกลีบเล็ก พริกไทยดำแบบเม็ด รากผักชี และเกลือเล็กน้อยโขลกให้เข้ากัน ไม่ต้องละเอียดมาก
- ตั้งกะทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าแทนน้ำมัน ตามด้วยซี่โครงหมูที่ต้มเตรียมไว้ถั่วฝักยาว, ก้านคะน้า และพริกที่โขลกไว้ ลงไปผัดพร้อมกัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาวตามชอบ ใส่น้ำสต็อก (หากใครไม่มี สามารถนำน้ำต้มซี่โครงหมูที่เพิ่งต้มไปมาใช้แทนได้) ลงไปพอประมาณ
- ผัดให้เข้ากัน โดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 5 นาที เพื่อให้เนื้อหมูฉ่ำน้ำปรุงรส เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้แล้วค่ะ
:: เคล็ด (ไม่) ลับ ฉบับแม่บ้านคีโม ::
สงสัยไหม…สับปะรดช่วยให้เนื้อหมูนุ่มได้อย่างไร เพราะในเนื้อสับปะรดนั้นมีเอนไซม์ชนิดหนึ่งชื่อว่า เอนไซม์โบรมีเลน (Bromelain) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยย่อยอาหารประเภทโปรตีนได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะแกนกลางของสับปะรดจะมีเอนไซม์โบรมีเลนปริมาณมาก ดังนั้น ในสมัยก่อนจึงนิยมนำน้ำสับปะรดมาใช้ในการหมักเนื้อประเภทต่างๆ เพื่อให้เอนไซม์โบรมีเลนช่วยย่อยโปรตีนในเนื้อ จึงทำให้เนื้อมีความนุ่มขึ้นนั่นเอง
.
เกี่ยวกับ ‘แม่บ้านคีโม’
“โบยังตายไม่ได้นะ
โบขอลองเขียนอะไรสักอย่าง
ให้ผู้คนได้รู้จักแม่ก่อน แล้วค่อยตาย…”
นั่นเป็นคำสัญญาที่ให้ไว้กับแม่เมื่อ 9 ปีก่อนของ โบ-เสาวณิช ผิวขาว ซึ่งตอนนั้นเธอกำลังเผชิญกับโรคมะเร็งเต้านมระยะ 2A ในวัย 32 ปี และนั่นเองเป็นจุดเริ่มต้นของ ‘แม่บ้านคีโม’ นามปากกาที่เธอใช้แทนลายเซ็นตัวเองผ่านบทบาทของ ‘คอลัมนิสต์’ แห่งเพจชมรมผู้ป่วยมะเร็งเต้านมแห่งประเทศไทย (TBCC) อาสาเสิร์ฟสูตรอาหารสุขภาพรสชาติไม่จืดชืด พร้อมสารพันเคล็ดลับความอร่อยให้แก่ผู้ป่วยและผู้ไม่ป่วยได้ลองนำไปทำรับประทาน
ปัจจุบันนามปากกานี้ยังถูกใช้เป็นชื่อเพจและร้านอาหารที่ถนัดเสิร์ฟแต่เมนูสุขภาพ ซึ่งเธอปรุงเองด้วยใจและใส่ความรักลงไปในทุกจานดังที่ ‘แม่’ ของเธอเคยมอบให้ลูกค้าเมื่อนานมาแล้ว และแม้วันนี้มะเร็งเต้านมจะกลับมาเยี่ยมเยียนเธออีกครั้ง โดยครั้งนี้มะเร็งลุกลามไปที่กระดูกสันหลัง และเพิ่งจบการรักษาเคมีบำบัดไปเมื่อต้นปีที่ผ่านมา แต่เธอก็ยังมุ่งมั่นที่จะทำตามสัญญาที่ให้ไว้กับแม่อย่างไม่เคยย่อท้อ สนใจติดตามผลงานความอร่อยของเธอได้ที่เพจ ‘แม่บ้านคีโม’
.